В мае этого года Hema Fresh в сотрудничестве с Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (далее именуемой «Shanghai Aisen») выпустила серию свежих расфасованных блюд, в которых в качестве основных ингредиентов используются свиные почки и свиная печень.Чтобы гарантировать свежесть ингредиентов, серия гарантирует, что время от убоя до поступления готовой продукции на склад не превышает 24 часов.За три месяца после запуска продажи расфасованной серии обедов «Свиные субпродукты» выросли на 20% по сравнению с предыдущим месяцем.
Shanghai Aisen — известный местный поставщик свежей охлажденной свинины, в первую очередь поставляющий охлажденное мясо и субпродукты, такие как свиные почки, свиное сердце и свиная печень, для розничной торговли и общественного питания.Hema и Shanghai Aisen совместно разработали шесть новых расфасованных продуктов питания, в пяти из которых в качестве основного ингредиента используются свиные субпродукты.
Создание расфасованных блюд из «свиных субпродуктов»
Лю Цзюнь, специалист по закупкам расфасованных продуктов питания Hema, объяснил причину запуска расфасованных продуктов из субпродуктов: «В Шанхае такие блюда, как тушеные свиные почки и жареная свиная печень, имеют определенную рыночную основу.Хотя это блюда домашнего приготовления, они требуют значительных навыков, что может показаться сложным для среднего потребителя.Например, приготовление тушеных свиных почек включает в себя выбор, очистку, удаление неприятного запаха, нарезку, маринование и приготовление — все это сложные этапы, которые отпугивают многих занятых работников.Это побудило нас попытаться превратить эти блюда в свежие расфасованные блюда».
Для Shanghai Aisen такое сотрудничество — впервые.Чэнь Цинфэн, заместитель генерального директора Shanghai Aisen, заявил: «Раньше Shanghai Aisen продавала расфасованные продукты питания, но все они были замороженными и в основном изготавливались из свинины.Создание свежих расфасованных субпродуктов — новая задача для обеих сторон».
Производство расфасованных блюд из субпродуктов представляет собой проблему.Чжан Цянь, руководитель отдела расфасованных блюд восточно-китайского подразделения Hema, отметил: «С субпродуктами трудно обращаться.Первое требование — свежесть, которая требует от передовых фабрик высоких стандартов.Во-вторых, при неправильной обработке они могут иметь резкий запах.Поэтому такие продукты на рынке встречаются редко.Наш самый большой прорыв — обеспечение свежести без добавок, предоставление потребителям более качественных и свежих ингредиентов, что и составляет суть наших свежих расфасованных блюд».
Шанхай Айсен имеет преимущества в этой области.Чэнь Цинфэн объяснил: «Во время убоя свиней успокаивают на 8-10 часов, чтобы они расслабились и уменьшили стресс, что привело к улучшению качества мяса.Субпродукты перерабатываются в самом свежем виде сразу после убоя, сразу разделывая и маринуя продукты, чтобы сократить время.Кроме того, мы поддерживаем высокие стандарты качества, отбраковывая любые отходы, которые проявляют даже малейшее изменение цвета во время обработки».
В мае этого года Hema установила партнерские отношения с более чем 10 сельскохозяйственными предприятиями, центральными кухнями и университетами, чтобы создать всеобъемлющий альянс производителей расфасованных пищевых продуктов, сосредоточив внимание на «вкусности» и разработке продуктов, которые отвечают текущим потребительским требованиям в отношении «свежести, новизны и новизны». сценарии».Чтобы усилить преимущества свежих расфасованных блюд, Hema продолжает развивать свою цепочку поставок свежих продуктов, создав более 300 сверхкоротких цепочек поставок в городах, где расположены магазины Hema, и сотрудничая с поставщиками для обеспечения скорости и качества.
Постоянные инвестиции в расфасованные блюда
Hema постоянно инвестирует в расфасованные блюда.В 2017 году был создан бренд Hema Workshop.С 2017 по 2020 год компания Hema постепенно разработала структуру продукции, включающую свежие (охлажденные), замороженные и расфасованные при температуре окружающей среды продукты питания.С 2020 по 2022 год Hema сосредоточилась на инновационном развитии, создавая новые продукты, основанные на понимании различных потребностей и сценариев потребителей.В апреле 2023 года отдел расфасованных продуктов питания Hema был открыт в качестве основного подразделения компании.
В июле Шанхайский центр управления цепочками поставок Hema начал свою полную работу.Этот комплексный центр поставок, расположенный в городе Хантоу провинции Пудун, объединяет переработку сельскохозяйственной продукции, исследования и разработки готовых ингредиентов, хранение замороженных полуфабрикатов, центральную кухню и логистическое распределение холодовой цепи, занимая общую площадь около 100 000 квадратных метров.На сегодняшний день это крупнейший, наиболее технологически продвинутый и наиболее инвестированный проект Hema.
Создав центральную фабрику по производству кухонь, компания Hema расширила цепочку исследований и разработок, производства и транспортировки расфасованных блюд собственного бренда.Каждый шаг, от поиска сырья до производства и доставки в магазины, отслеживается, что обеспечивает безопасность пищевых продуктов и значительно повышает эффективность запуска и продвижения новых продуктов.
Сосредоточьтесь на свежих, новых и новых сценариях
Чжан Цянь объяснил: «Расфасованные блюда Hema в основном делятся на три категории.Во-первых, свежие продукты, которые предполагают сотрудничество с более оригинальными продовольственными компаниями, например, с теми, которые поставляют курицу и свинину.Во-вторых, новые продукты, в том числе наши сезонные и праздничные бестселлеры.В-третьих, новые сценарные продукты».
«У Hema есть много поставщиков, которые были с нами на протяжении всего нашего пути.Поскольку наша продукция недолговечна и свежа, заводы не могут находиться дальше 300 километров.Hema Workshop опирается на местное производство и имеет множество вспомогательных заводов по всей стране.В этом году мы также установили центральную кухню.Многие продукты Hema разрабатываются совместно с поставщиками.В число наших партнеров входят те, кто активно занимается сырьем, таким как говядина, свинина и рыба, а также те, кто переходит от цепочки поставок общественного питания к центральным кухням, предоставляя расфасованные версии больших и праздничных блюд», — добавил Чжан.
«В будущем у нас будет много собственных рецептов.У Hema есть множество запатентованных продуктов, в том числе пьяных крабов и приготовленных пьяных раков, которые готовятся на нашей центральной кухне.Кроме того, мы продолжим сотрудничать с теми, у кого есть преимущества в сырье и ресторанных брендах, стремясь доставлять потребителям больше блюд из ресторанов более простым и удобным для розничной торговли способом», — заявил Чжан.
Чэнь Цинфэн считает: «Глядя на будущие тенденции и возможности, рынок расфасованных продуктов питания огромен.Все больше молодых людей не готовят, и даже те, кто готовит, надеются освободить свои руки и больше наслаждаться жизнью.Ключом к успеху на этом рынке является конкуренция в цепочке поставок, ориентированная на качество и всесторонний контроль.Заложив прочную основу и найдя хороших партнеров, мы сможем коллективно захватить большую долю рынка».
Время публикации: 04 июля 2024 г.