Замораживание — это метод сохранения продуктов питания, лекарств и других веществ путем понижения их температуры ниже точки замерзания.Эта технология позволяет эффективно продлить срок хранения продуктов, поскольку низкие температуры значительно замедляют рост микроорганизмов и скорость химических реакций.Ниже представлена подробная информация о заморозке:
Основные принципы
1. Диапазон температур. Замораживание обычно предполагает понижение температуры продукта до -18 °C или ниже.При такой температуре большая часть воды образует кристаллы льда, микробная деятельность практически прекращается, а также существенно замедляется процесс обмена пищи.
2. Преобразование воды. В процессе замораживания вода в продукте превращается в кристаллы льда, что помогает предотвратить рост бактерий и возникновение химических реакций.Однако образование кристаллов льда может нарушить клеточную структуру, что является одной из причин, почему текстура замороженных продуктов может измениться после оттаивания.
Технология заморозки
1. Быстрая заморозка. Быстрая заморозка — это широко используемый метод, который сводит к минимуму размер кристаллов льда, образующихся внутри пищевых продуктов, за счет быстрого снижения температуры продуктов, помогая защитить структуру и текстуру продуктов.Обычно это достигается в коммерческом производстве с использованием эффективного холодильного оборудования.
2. Замораживание при сверхнизкой температуре: в некоторых конкретных областях применения (например, в определенных областях научных исследований и высококачественном консервировании пищевых продуктов) может использоваться замораживание при сверхнизкой температуре, а температура может быть снижена до -80 ° C или ниже для достижения чрезвычайно длительный срок хранения.
3. Хранение замороженных продуктов. Замороженные продукты необходимо хранить в соответствующем холодильном оборудовании, например, в домашней морозильной камере или коммерческом холодильном складе, чтобы обеспечить постоянное хранение продуктов при безопасной температуре.
Область применения
1. Пищевая промышленность. В пищевой промышленности замораживание является распространенным методом консервации, подходящим для различных продуктов, таких как мясо, морепродукты, приготовленные продукты, молочные продукты, фрукты и овощи.
2. Здравоохранение. Некоторые лекарства и биологические образцы (например, кровь, клетки и т. д.) требуют криоконсервации для сохранения их стабильности и эффективности.
3. Научные исследования: В научных исследованиях технология замораживания используется для сохранения различных биологических образцов и химических реагентов для долгосрочных исследований и анализов.
дела, требующие внимания
1. Правильная упаковка. Правильная упаковка имеет решающее значение для предотвращения обморожения и высыхания продуктов.Использование влагостойких и хорошо запечатанных упаковочных материалов может защитить продукты питания.
2. Избегайте повторяющихся циклов замораживания-оттаивания. Повторяющиеся циклы замораживания-оттаивания могут повредить текстуру и питательную ценность продуктов, и их следует избегать, насколько это возможно.
3. Безопасное оттаивание. Процесс оттаивания также очень важен, и его следует размораживать медленно в холодильнике или быстро, используя микроволновую печь и холодную воду, чтобы уменьшить вероятность роста бактерий.
Замораживание — высокоэффективный метод консервации, который значительно замедляет микробную активность и химические изменения, продлевая срок хранения пищевых продуктов и других чувствительных веществ.Правильные методы замораживания и оттаивания могут максимизировать питательные и органолептические качества продуктов питания.
Время публикации: 20 июня 2024 г.