Почему расфасованные блюда снова стали популярными?

01. Расфасованные блюда: внезапный рост популярности

В последнее время популярность расфасованной еды в школах возросла, что сделало ее горячей темой в социальных сетях.Это вызвало серьезные споры: многие родители поставили под сомнение безопасность расфасованных обедов в школах.Беспокойство возникает в связи с тем, что несовершеннолетние находятся на решающей стадии роста, и любые вопросы безопасности пищевых продуктов могут вызывать особую тревогу.

С другой стороны, есть и практические вопросы, которые следует учитывать.Многим школам сложно эффективно управлять столовыми, и они часто передают их компаниям по доставке еды.Эти компании обычно используют центральные кухни для приготовления и доставки еды в тот же день.Однако из-за таких соображений, как стоимость, постоянный вкус и скорость обслуживания, некоторые аутсорсинговые компании по доставке еды начали использовать предварительно расфасованные блюда.

Родители считают, что их право на информацию было нарушено, поскольку они не знали, что их дети потребляли расфасованные блюда в течение длительного периода.Кафетерии утверждают, что расфасованные блюда не представляют опасности для здоровья, так почему же их нельзя употреблять?

Неожиданно расфасованные блюда снова стали известны общественности.

На самом деле, расфасованные блюда набирают популярность с прошлого года.В начале 2022 года цены на акции нескольких концепций расфасованных продуктов питания достигли последовательных пределов.Хотя произошел небольшой спад, масштабы расфасованных блюд как в ресторанах, так и в розничной торговле заметно расширились.Во время вспышки пандемии запасы расфасованной еды снова начали расти в марте 2022 года. 18 апреля 2022 года цены на акции таких компаний, как Fucheng Shares, Delisi, Xiantan Shares и Zhongbai Group, достигли предела, а Fuling Zhacai и На острове Чжанцзы рост составил более 7% и 6% соответственно.

Расфасованные обеды удовлетворяют потребности современной «ленивой экономики», «экономики пребывания дома» и «единой экономики».Эти блюда в основном изготавливаются из сельскохозяйственных продуктов, продуктов домашнего скота, птицы и морепродуктов и проходят различные этапы обработки, такие как мытье, нарезка и добавление приправ, прежде чем их можно будет приготовить или съесть непосредственно.

В зависимости от простоты обработки или удобства для потребителей предварительно упакованные блюда можно разделить на готовые к употреблению продукты, продукты, готовые к разогреву, продукты, готовые к приготовлению, и продукты, готовые к приготовлению.Обычные готовые к употреблению продукты включают отвар «Восемь сокровищ», вяленую говядину и консервы, которые можно есть прямо из упаковки.К продуктам, готовым к разогреву, относятся замороженные пельмени и самонагревающиеся кастрюли.Готовые к приготовлению продукты, такие как охлажденный стейк и хрустящая свинина, требуют приготовления.Готовые к приготовлению продукты включают нарезанные сырые ингредиенты, доступные на таких платформах, как Hema Fresh и Dingdong Maicai.

Эти расфасованные блюда удобны, разделены на порции и, естественно, популярны среди «ленивых» людей или отдельных слоев населения.В 2021 году объем рынка расфасованных продуктов питания в Китае достиг 345,9 млрд юаней, а в течение следующих пяти лет ожидается, что он потенциально достигнет объема рынка в триллион юаней.

Помимо розничной торговли, сектор общественного питания также «отдает предпочтение» расфасованным блюдам, на долю которых приходится 80% рыночного объема потребления.Это связано с тем, что расфасованные блюда, обрабатываемые на центральных кухнях и доставляемые в сетевые магазины, обеспечивают решение давней проблемы стандартизации китайской кухни.Поскольку они производятся на одной производственной линии, вкус у них одинаковый.

Раньше сети ресторанов сталкивались с противоречивыми вкусами, часто зависящими от навыков отдельных поваров.Теперь, когда блюда расфасованы, вкусы стандартизированы, что снижает влияние поваров и превращает их в обычных сотрудников.

Преимущества расфасованных блюд очевидны, поэтому крупные сетевые рестораны быстро перешли к их использованию.Такие сети, как Xibei, Meizhou Dongpo и Haidilao, включили в свои предложения расфасованные блюда.

С ростом групповых покупок и рынка еды на вынос в ресторанную индустрию поступает все больше расфасованных блюд, которые в конечном итоге достигают потребителей.

Таким образом, расфасованные блюда доказали свое удобство и масштабируемость.Поскольку ресторанная индустрия продолжает развиваться, расфасованные блюда становятся экономичным и обеспечивающим качество решением.

02 Расфасованные блюда: по-прежнему голубой океан

По сравнению с Японией, где расфасованные блюда составляют 60% от общего потребления продуктов питания, в Китае этот показатель составляет менее 10%.В 2021 году потребление расфасованных блюд на душу населения в Китае составило 8,9 кг в год, что составляет менее 40% от потребления в Японии.

Исследования показывают, что в 2020 году на долю десяти крупнейших компаний в отрасли расфасованных пищевых продуктов Китая приходилось лишь 14,23% рынка, при этом ведущие компании, такие как Lvjin Food, Anjoy Foods и Weizhixiang, занимали доли рынка 2,4%, 1,9% и 1,8%. %, соответственно.Напротив, в 2020 году доля рынка расфасованных пищевых продуктов Японии среди пяти крупнейших компаний составила 64,04%.

По сравнению с Японией, индустрия расфасованных пищевых продуктов в Китае все еще находится в зачаточном состоянии, с низкими входными барьерами и низкой концентрацией рынка.

Ожидается, что в результате новой тенденции потребления в последние годы внутренний рынок расфасованных продуктов питания достигнет триллиона юаней.Низкая концентрация отрасли и низкие рыночные барьеры привлекли многие предприятия к выходу на рынок расфасованных пищевых продуктов.

С 2012 по 2020 год количество компаний, связанных с расфасованными продуктами питания, в Китае выросло с менее чем 3000 до почти 13 000, при этом совокупный годовой темп роста составил почти 21%.По состоянию на конец января 2022 года количество компаний по производству расфасованных продуктов питания в Китае приблизилось к 70 000, что указывает на быстрый рост в последние годы.

В настоящее время на отечественном рынке расфасованной еды существует пять основных типов игроков.

Во-первых, сельскохозяйственные и аквакультурные компании, которые соединяют исходное сырье с расфасованными продуктами питания.Примеры включают зарегистрированные на бирже компании, такие как Shengnong Development, Guolian Aquatic и Longda Food.

Расфасованные блюда этих компаний включают куриные продукты, мясные продукты, рис и лапшу, а также панировку.Такие компании, как Shengnong Development, Chunxue Foods и Guolian Aquatic, не только развивают внутренний рынок расфасованных продуктов питания, но и экспортируют их за границу.

Ко второму типу относятся более специализированные компании по производству расфасованных продуктов питания, ориентированные на производство, такие как Weizhixiang и Gaishi Foods.Их расфасованные блюда варьируются от водорослей, грибов и диких овощей до водных продуктов и птицы.

К третьему типу относятся традиционные компании по производству замороженных продуктов, выходящие на рынок расфасованных продуктов питания, такие как Qianwei Central Kitchen, Anjoy Foods и Huifa Foods.Аналогичным образом, некоторые кейтеринговые компании, например Tongqinglou и Guangzhou Restaurant, отважились на расфасованные блюда, производя свои фирменные блюда в виде предварительно расфасованных блюд, чтобы увеличить доходы и снизить затраты.

К четвертому типу относятся компании, занимающиеся розничной торговлей свежими продуктами, такие как Hema Fresh, Dingdong Maicai, MissFresh, Meituan Maicai и Yonghui Supermarket.Эти компании напрямую связаны с потребителями, удовлетворяя потребности клиентов с помощью широких каналов продаж и высокой узнаваемости бренда, часто используя совместную рекламную деятельность.

Вся цепочка производства расфасованных пищевых продуктов объединяет сельскохозяйственные отрасли, охватывающие овощеводство, животноводство и водное животноводство, зерновую и нефтедобывающую промышленность, а также производство приправ.Через специализированных производителей расфасованных продуктов питания, производителей замороженных продуктов и компаний, занимающихся цепочкой поставок, продукция транспортируется через логистику и хранилище холодовой цепи для последующих продаж.

По сравнению с традиционными сельскохозяйственными продуктами расфасованные блюда имеют более высокую добавленную стоимость из-за нескольких этапов обработки, что способствует развитию местного сельского хозяйства и стандартизации производства.Они также поддерживают глубокую переработку сельскохозяйственной продукции, способствуя возрождению сельских районов и экономическому развитию.

03 Несколько провинций конкурируют за рынок расфасованных продуктов питания

Однако из-за низких входных барьеров качество компаний, производящих расфасованные продукты питания, варьируется, что приводит к проблемам с качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Учитывая характер расфасованных блюд, если потребители считают вкус неудовлетворительным или сталкиваются с проблемами, последующий процесс возврата и потенциальные потери четко не определены.

Таким образом, эта область должна получить внимание со стороны национальных и провинциальных правительств, чтобы установить больше правил.

В апреле 2022 года под руководством Министерства сельского хозяйства и сельских дел и Китайского центра развития экологически чистых продуктов питания был создан Китайский альянс производителей расфасованных продуктов питания как первая национальная организация общественного благосостояния, занимающаяся саморегулированием в отрасли расфасованных продуктов питания. .Этот альянс, поддерживаемый местными органами власти, исследовательскими институтами и экономическими исследовательскими организациями, направлен на лучшее продвижение отраслевых стандартов и обеспечение здорового и упорядоченного развития.

Провинции также готовятся к жесткой конкуренции в индустрии расфасованных продуктов питания.

Гуандун выделяется как ведущая провинция в отечественном секторе расфасованных продуктов питания.Учитывая политическую поддержку, количество компаний по производству расфасованных продуктов питания, промышленных парков, а также уровень экономики и потребления, Гуандун находится на переднем крае.

С 2020 года правительство провинции Гуандун взяло на себя ведущую роль в систематизации, стандартизации и организации развития индустрии расфасованных продуктов питания на провинциальном уровне.В 2021 году, после создания Альянса производителей расфасованных продуктов питания и продвижения промышленного парка расфасованных продуктов питания в районе Большого залива Гуандун-Гонконг-Макао (Гаояо), в Гуандуне произошел всплеск развития производства расфасованных продуктов питания.

В марте 2022 года «План отдела ключевых задач отчета о работе правительства провинции на 2022 год» включал разработку расфасованных пищевых продуктов, а провинциальное правительственное управление опубликовало «Десять мер по ускорению высококачественного развития промышленности расфасованных пищевых продуктов Гуандуна».Этот документ обеспечил политическую поддержку в таких областях, как исследования и разработки, безопасность качества, рост промышленных кластеров, образцовое развитие предприятий, обучение талантов, построение логистики холодовой цепи, маркетинг брендов и интернационализация.

Для компаний, желающих захватить рынок, решающее значение имеют поддержка местных органов власти, построение бренда, маркетинговые каналы и особенно построение логистики холодовой цепи.

Политическая поддержка Гуандуна и усилия по развитию местного предпринимательства значительны.Следуя за Гуандуном,