7 сентября компания Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
видел, как рабочие организованно работали на производственной линии в цехе по переработке готовых блюд.
13 октября Китайская гостиничная ассоциация опубликовала «Годовой отчет индустрии общественного питания Китая за 2023 год» на конференции брендов индустрии общественного питания Китая 2023 года. В отчете отмечается, что под совокупным воздействием рыночных сил, политики и стандартов индустрия готовых блюд вступает в новую фазу регулируемого развития.
От поставок сырья в сельском хозяйстве, животноводстве и рыболовстве, перерабатывающего оборудования до среднего производства и производства, а также логистики холодовой цепи, соединяющей общественное питание и розничную торговлю, — вся цепочка поставок влияет на качество продукции. Предприятия общественного питания, такие как Xibei, Guangzhou Restaurant и Haidilao, имеют многолетний опыт работы с витринами магазинов и преимущества в разработке вкусов продукции; специализированные производители готовых блюд, такие как Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan и Maizi Mom, добились дифференцированной конкуренции в некоторых категориях и сформировали значительные масштабные преимущества; Компании, занимающиеся платформами каналов продаж, такие как Hema и Dingdong Maicai, имеют преимущества в области больших данных о потребителях и могут лучше понимать потребительские тенденции. Сектор готовых блюд в настоящее время является очагом активности, и многие компании жестко конкурируют между собой.
B2B и B2C «Двухмоторный привод»
Открывая упаковку готовых рыбных пельменей, пользователи сканируют QR-код на интеллектуальном устройстве для приготовления пищи, которое затем отображает время приготовления и ведет обратный отсчет. Через 3 минуты 50 секунд дымящееся горячее блюдо будет готово к подаче. В Третьем инновационном центре космических продуктов питания на Северной станции Циндао готовые блюда и интеллектуальные устройства заменили традиционную модель кухни с ручным управлением. Посетители могут самостоятельно выбирать расфасованные продукты, такие как домашние пельмени и вонтоны с креветками, из холодильного хранилища, а устройства для приготовления пищи точно готовят блюда под алгоритмическим контролем, уделяя особое внимание «умному» приготовлению.
Эти готовые блюда и интеллектуальные устройства для приготовления пищи производятся компанией Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. «Разные ингредиенты требуют разных кривых нагрева», — сказал Моу Вэй, председатель Vision Group, в интервью Liaowang Dongfang Weekly. Кривая нагревания рыбных пельменей была разработана путем многочисленных экспериментов для достижения наилучшего вкуса.
«Степень восстановления вкуса напрямую влияет на частоту повторных покупок», — объяснил Моу Вэй. Восстановление вкуса является критически важным вопросом для решения текущих проблем, связанных с немногочисленностью популярных готовых блюд и однородностью продуктов. По сравнению с традиционными продуктами, разогреваемыми в микроволновой печи или на водяной бане, новые готовые блюда, приготовленные с помощью интеллектуальных устройств для приготовления пищи, сохраняют удобство, но при этом значительно улучшают восстановление вкуса: тушеные и тушеные блюда восстанавливают до 90% первоначального вкуса.
«Интеллектуальные устройства для приготовления пищи и цифровые операции не только повышают эффективность и опыт, но также способствуют инновациям и развитию бизнес-модели общественного питания», — сказал Моу Вэй. Он считает, что существует огромный спрос на кейтеринг во многих сценариях, не связанных с кейтерингом, таких как живописные места, гостиницы, выставки, круглосуточные магазины, зоны обслуживания, заправочные станции, больницы, станции, книжные магазины и интернет-кафе, которые хорошо сочетаются с удобным и быстрым атрибуты готовых блюд.
В первом полугодии 2023 года общий доход Vision Group, основанной в 1997 году, вырос более чем на 30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, при этом рост инновационного бизнеса превысил 200%, что демонстрирует сбалансированную тенденцию развития между B2B и B2C.
На международном уровне японские гиганты готовой еды, такие как Ничирей и Кобе Буссан, демонстрируют характеристики «происхождения из B2B и закрепления в B2C». Эксперты отрасли отмечают, что китайские компании по производству готовой еды аналогичным образом сначала выросли в секторе B2B, но, учитывая меняющуюся конъюнктуру глобального рынка, китайские компании не могут позволить себе ждать десятилетиями, пока сектор B2B созреет, прежде чем развивать сектор B2C. Вместо этого им необходимо использовать подход «двойного двигателя» как в B2B, так и в B2C.
Представитель подразделения розничной торговли продуктами питания Charoen Pokphand Group рассказал Liaowang Dongfang Weekly: «Раньше готовые блюда были в основном бизнесом B2B. У нас более 20 заводов в Китае. Каналы B2C и B2B, а также сценарии питания различны, что требует многих изменений в бизнесе».
«Во-первых, что касается брендинга, Charoen Pokphand Group не продолжила работу над брендом Charoen Pokphand Foods, а запустила новый бренд Charoen Chef, согласовав позиционирование бренда и категории с пользовательским опытом. После выхода на рынок домашнего потребления готовые блюда нуждаются в более точной категоризации по категориям блюд, таким как гарниры, блюда премиум-класса и основные блюда, которые далее делятся на закуски, супы, основные блюда и десерты, чтобы построить продуктовые линейки на основе этих категорий». сказал представитель.
Чтобы привлечь потребителей B2C, многие компании стремятся создавать популярные продукты.
Компания в Шаньдуне, специализирующаяся на производстве готовых блюд, начала строительство собственного завода в 2022 году после многих лет развития. «Качество заводов OEM непостоянно. Чтобы обеспечить более стабильные и надежные готовые блюда, мы построили собственный завод», — рассказал представитель компании. У компании есть популярный на рынке продукт — фирменное рыбное филе. «От выбора черной рыбы в качестве сырья до разработки бескостного рыбного мяса и корректировки вкуса в соответствии с удовлетворением потребителей — мы неоднократно пробовали и корректировали этот продукт».
В настоящее время компания создает центр исследований и разработок в Чэнду для разработки пряных и ароматных готовых блюд, любимых молодежью.
Производство, ориентированное на потребителя
Модель «производственная база + центральная кухня + логистика холодовой цепи + точки общественного питания», упомянутая в «Мерах по восстановлению и расширению потребления» Национальной комиссии развития и реформ, является четким описанием структуры индустрии готовых блюд. Последние три элемента являются ключевыми компонентами, связывающими производственные базы с конечными потребителями.
В апреле 2023 года Hema объявила об открытии отдела готовых блюд. В мае Hema заключила партнерское соглашение с Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., чтобы запустить серию свежих готовых блюд со свиными почками и печенью. Чтобы гарантировать свежесть ингредиентов, эти продукты обрабатываются и хранятся в течение 24 часов с момента поступления сырья до складирования готовой продукции. За три месяца после запуска продажи серии готовых блюд «субпродукты» выросли на 20% по сравнению с предыдущим месяцем.
Производство готовых блюд типа «субпродукты» требует строгих требований к свежести. «Наши свежие готовые блюда обычно продаются в течение одного дня. Предварительная обработка белковых ингредиентов требует самых высоких затрат времени», — сказал Чэнь Хуэйфан, генеральный директор отдела готовых блюд Hema, еженедельнику Liaowang Dongfang Weekly. «Поскольку наша продукция имеет короткий срок хранения, радиус завода не может превышать 300 километров. Мастерские Hema локализованы, поэтому по всей стране существует множество вспомогательных фабрик. Мы изучаем новую модель поставок, ориентированную на потребительский спрос, с акцентом как на независимое развитие, так и на совместное творчество с поставщиками».
Проблема устранения запаха пресноводной рыбы в готовых блюдах также является проблемой в производственном процессе. Hema, He's Seafood и Фошаньский университет науки и технологий совместно разработали систему временного хранения, которая успешно удаляет рыбный запах из пресноводной рыбы, в результате чего ее текстура становится более нежной и отсутствует рыбный вкус после обработки и домашнего приготовления.
Логистика холодовой цепи – ключ к успеху
Готовые блюда начинают мчаться со временем, как только покидают завод. По словам Сан Мина, генерального директора департамента общественного бизнеса JD Logistics, более 95% готовых блюд требуют транспортировки в холодовой цепи. С 2020 года темпы роста отрасли логистики холодовой цепи в Китае превысили 60%, достигнув беспрецедентного пика.
Некоторые компании по производству готовой еды строят собственные холодильные склады и логистику холодовой цепи, в то время как другие предпочитают сотрудничать со сторонними логистическими компаниями. Многие производители логистики и логистического оборудования внедрили специализированные решения для готовых блюд.
24 февраля 2022 года сотрудники компании по производству готовых блюд в провинциальном сельскохозяйственном научно-технологическом парке города Люян переместили готовые продукты в холодильное хранилище (Чэнь Цзегуан/Фото).
В августе 2022 года SF Express объявила, что будет предоставлять решения для индустрии готовых блюд, включая магистральные перевозки, услуги складирования холодовой цепи, экспресс-доставку и доставку в тот же город. В конце 2022 года Gree объявила об инвестициях в размере 50 миллионов юаней в создание компании по производству оборудования для готовой еды, которая будет поставлять оборудование холодовой цепи для логистического сегмента. Новая компания будет производить более ста спецификаций продукции для повышения эффективности логистических операций, складирования и упаковки при производстве готовых блюд.
В начале 2022 года JD Logistics создала отдел готовых блюд, ориентированный на две сферы обслуживания: центральные кухни (B2B) и готовые блюда (B2C), создав крупномасштабную и сегментированную структуру.
«Самая большая проблема логистики холодовой цепи — это стоимость. По сравнению с обычной логистикой затраты на холодовую цепь на 40-60% выше. Увеличение транспортных расходов приводит к инфляции цен на продукцию. Например, производство коробки квашеной рыбы может стоить всего несколько юаней, но доставка в холодную цепь на большие расстояния добавляет несколько юаней, в результате чего розничная цена в супермаркетах составляет 30-40 юаней», — рассказал представитель компании по производству готовых блюд. Еженедельник Ляован Дунфан. «Для расширения рынка готовых блюд необходима более широкая система транспортировки холодовой цепи. Ожидается, что по мере выхода на рынок более специализированных и крупных участников затраты на холодовую цепь будут и дальше снижаться. Когда логистика холодовой цепи достигнет такого же развитого уровня, как в Японии, отечественная индустрия готовых блюд перейдет на новый этап, приближая нас к цели «вкусно и доступно».
На пути к «Развитию сети»
Ченг Ли, заместитель декана факультета пищевых наук и инженерии Университета Цзяннань, сказал, что индустрия готовых блюд включает в себя все сегменты пищевой промышленности, как добывающие, так и перерабатывающие, и интегрирует почти все ключевые технологии пищевой промышленности.
«Стандартизированное и регулируемое развитие индустрии готовых блюд опирается на тесное сотрудничество между университетами, предприятиями и регулирующими органами. Только благодаря общеотраслевому сотрудничеству и усилиям индустрия готовых блюд сможет достичь здорового и устойчивого развития», — сказал профессор Цянь Хэ из Цзяна.
Время публикации: 20 августа 2024 г.