С ростом популярности темы «Готовые блюда, поступающие в кампусы», школьные столовые снова стали предметом беспокойства многих родителей.Как школьные столовые закупают ингредиенты?Как обеспечивается безопасность пищевых продуктов?Каковы стандарты закупки свежих ингредиентов?Помня об этих вопросах, автор взял интервью у Metro, поставщика услуг, который поставляет продукты питания и ингредиенты в несколько школ, чтобы получить представление о текущем состоянии и тенденциях студенческого питания с точки зрения стороннего поставщика услуг.
Свежие ингредиенты остаются основным направлением закупок продуктов питания в кампусе
Школьные столовые представляют собой особый рынок общественного питания, поскольку их потребителями являются в основном дети.Штат также вводит строгий контроль за безопасностью пищевых продуктов на территории кампуса.Еще 20 февраля 2019 года Министерство образования, Государственная администрация по рыночному регулированию и Национальная комиссия здравоохранения совместно издали «Положения о школьной безопасности пищевых продуктов и управлении здоровым питанием», которые предусматривают строгие правила управления школьными столовыми. и внешние закупки продуктов питания.Например, «Школьные столовые должны создать систему отслеживания безопасности пищевых продуктов, точно и полностью регистрировать и хранить информацию о проверке закупок продуктов питания, обеспечивая отслеживание продуктов питания».
«По данным кампусов, обслуживаемых Metro, они строго соблюдают «Правила школьной безопасности пищевых продуктов и управления здоровьем питания» с очень строгими требованиями к ингредиентам.Им требуются свежие, прозрачные и отслеживаемые ингредиенты с полными, эффективными и быстро доступными отчетами об испытаниях, а также надежная система управления сертификатами/билетами/архивами для обеспечения отслеживания сертификации безопасности пищевых продуктов», — заявил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.«При таких высоких стандартах готовым блюдам трудно соответствовать требованиям столовых кампуса».
Судя по кампусам, обслуживаемым Metro, свежие ингредиенты остаются основным компонентом закупок продуктов питания в кампусах.Например, за последние три года свежая свинина и овощи составляли более 30% поставок Metro.Десять крупнейших наименований свежих продуктов питания (свежая свинина, овощи, фрукты, охлажденные молочные продукты, свежая говядина и баранина, яйца, свежая птица, рис, живые водные продукты и замороженная птица) в совокупности составляют колоссальные 70% поставок.
На самом деле инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов в отдельных школьных столовых, не являются широко распространенными, и родителям не следует слишком беспокоиться.Школьные столовые также имеют четкие требования к закупке продуктов питания на стороне.Например, «Школьные столовые должны создать систему регистрации проверок закупок продуктов питания, пищевых добавок и продуктов, связанных с пищевыми продуктами, с точной записью наименования, спецификации, количества, даты производства или номера партии, срока годности, даты закупки и названия, адрес и контактную информацию поставщика и сохраните соответствующие ваучеры, содержащие вышеуказанную информацию.Срок хранения записей о проверке закупок и соответствующих документов должен составлять не менее шести месяцев после истечения срока годности продукта;при отсутствии четкого срока хранения срок хранения должен составлять не менее двух лет.Срок хранения записей и ваучеров на пищевую сельскохозяйственную продукцию должен составлять не менее шести месяцев».
Чтобы соответствовать «строгим» требованиям и стандартам университетских кафетериев к закупкам, Metro уже более десяти лет разрабатывает системы отслеживания для продаваемых в больших объемах товаров, таких как фрукты, овощи, продукты из морепродуктов и мясо.На сегодняшний день они разработали более 4500 отслеживаемых продуктов.
«Сканируя штрих-код, вы можете узнать процесс выращивания этой партии яблок, конкретное расположение сада, площадь сада, состояние почвы и даже информацию о производителе.Вы также можете увидеть процесс переработки яблок: от посадки, сбора, отбора, упаковки до транспортировки, и все это отслеживается», — пояснил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.
Более того, во время интервью контроль температуры в отделе свежих продуктов Metro произвел на репортера глубокое впечатление.На всей территории поддерживается очень низкая температура, чтобы обеспечить максимальную свежесть и безопасность ингредиентов.Различные температуры хранения строго контролируются и дифференцируются для разных продуктов: охлажденные продукты должны храниться при температуре 07°C, замороженные продукты должны иметь температуру от -21°C до -15°C, а фрукты и овощи - от 0°C.10°С.Фактически, от поставщиков до распределительного центра Metro, от распределительного центра до магазинов Metro и, наконец, до клиентов, Metro имеет строгие стандарты, обеспечивающие безопасность и целостность всей холодовой цепи.
Школьные столовые больше, чем просто «наполняются»
Акцент на закупках свежих ингредиентов в школьных столовых обусловлен соображениями здорового питания.Учащиеся находятся в критическом периоде физического развития и в школе едят чаще, чем дома.Школьные столовые играют важную роль в обеспечении питания детей.
9 июня 2021 года Министерство образования, Государственная администрация по регулированию рынка, Национальная комиссия здравоохранения и Главное управление спорта Китая совместно опубликовали «Руководящие принципы строительства школ питания и здоровья», в которых конкретно говорится: Статья 27, согласно которой каждый прием пищи, предоставляемый учащимся, должен включать три или более из четырех категорий продуктов питания: зерновые, клубнеплоды и бобовые;овощи и фрукты;водные продукты, скот и птица, а также яйца;молочные и соевые продукты.Разнообразие еды должно достигать не менее 12 видов в день и не менее 25 видов в неделю.
Здоровье питания зависит не только от разнообразия и богатства ингредиентов, но и от их свежести.Исследования в области питания показывают, что свежесть ингредиентов существенно влияет на их пищевую ценность.Несвежие ингредиенты не только приводят к потере питательных веществ, но и могут нанести вред организму.Например, свежие фрукты являются важными источниками витаминов (витамин С, каротин, витамины группы В), минералов (калий, кальций, магний) и пищевых волокон.Пищевая ценность несвежих фруктов, такая как целлюлоза, фруктоза и минералы, снижается.Если они портятся, они не только теряют пищевую ценность, но также могут вызывать желудочно-кишечный дискомфорт, например диарею и боли в животе, что вредно для здоровья.
«Из нашего опыта работы следует, что детские сады предъявляют более высокие требования к свежим ингредиентам, чем общеобразовательные школы, потому что у маленьких детей более высокие потребности в питании, а родители более чувствительны и обеспокоены», — пояснил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.Сообщается, что почти 70% услуг Metro приходится на клиентов детских садов.Отвечая на вопрос о конкретных стандартах закупок Metro, соответствующее ответственное лицо в качестве примера привело стандарты приемки свежего мяса: мясо задней ноги должно быть свежим, красным, с содержанием жира не более 30%;мясо передних ног должно быть свежим, красным, блестящим, без запаха, без пятен крови и жирностью не более 30%;Грудное мясо должно иметь толщину жира не более двух пальцев, толщину не более четырех пальцев и не иметь кожицы на брюшке;тройное мясо должно иметь три четкие линии и толщину не более трех пальцев;вторичное мясо должно быть свежим, жирностью не более 20%;А вырезка должна быть нежной, неразбавленной, без хвостовой части и без приставшего жира.
Другой набор данных Metro показывает, что детские сады придерживаются высоких стандартов в отношении закупок свежей свинины: «На долю клиентов детских садов приходится 17% закупок свежей свинины Metro, причем почти четыре покупки в неделю.Кроме того, закупки овощей также составляют 17%».Из вступления Metro мы можем понять, почему они стали долгосрочным стабильным поставщиком продуктов питания для многих школ и детских садов: «Придерживаясь системы обеспечения качества «от фермы до рынка», начиная с посадки и племенных ферм, обеспечивая высокие стандарты на источник цепочки поставок».
«У нас есть от 200 до 300 требований к аудиту для поставщиков;поставщик должен пройти многократную оценку, чтобы пройти аудит, охватывающий весь процесс от посадки, разведения до сбора урожая», — пояснил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.
Споры по поводу «готовых блюд, поступающих в кампусы» возникают потому, что в настоящее время они не могут полностью удовлетворить потребности в пищевой безопасности и здоровом питании столовой кампуса.Этот спрос, в свою очередь, побуждает сетевые компании пищевой промышленности предоставлять специализированные, изысканные, уникальные и новые услуги, что приводит к появлению профессиональных организаций, таких как Metro.Школы и образовательные учреждения, выбирающие профессиональных поставщиков, таких как Metro, служат образцовыми моделями для тех, кто не в состоянии обеспечить питание и безопасность в столовой.
Время публикации: 15 июля 2024 г.