С ростом популярности темы «приготовленные блюда, входящие в кампусы», школьные кафетерии снова стали центром беспокойства для многих родителей. Как школьные кафетерии приобретают свои ингредиенты? Как управляется безопасность пищевых продуктов? Каковы стандарты для покупки свежих ингредиентов? Имея в виду эти вопросы, автор взял интервью у Metro, поставщика услуг, который поставляет распределение продуктов питания и ингредиенты для нескольких школ, чтобы получить представление о текущем состоянии и тенденции в кампусе с точки зрения стороннего поставщика услуг.
Свежие ингредиенты остаются основным потоком в закупках пищи в кампусе
Школьные кафетерии - это специальный рынок общественного питания, потому что их потребители в основном дети. Штат также налагает строгие средства контроля в области безопасности пищевых камней в кампусе. Уже 20 февраля 2019 года Министерство образования, Государственная администрация по регулированию рынка и Национальная комиссия по здравоохранению совместно издала «правила по безопасности пищевых продуктов и управлению пищевыми продуктами в школе», в которых указывалось строгие правила по управлению школьными кафетериями и закупками внешних продуктов питания. Например, «школьные кафетерии должны создать систему отслеживания безопасности пищевых продуктов, точно и полностью записывать и сохранять информацию о проверке закупок пищи, обеспечивая прослеживаемость продовольствия».
«Согласно кампусам, обслуживаемым Metro, они строго внедряют« правила по безопасности пищевых продуктов и управлению пищевыми продуктами », с очень строгими требованиями для ингредиентов. Они требуют свежих, прозрачных и прослеживаемых ингредиентов с полными, эффективными и быстро доступными отчетами о тестировании, а также звуковой сертификат/систему управления билетами/архивом для обеспечения отслеживания сертификации пищевых продуктов », - заявил соответствующее лицо, отвечающее за общественный бизнес Metro. «При таких высоких стандартах трудно готовить еду, чтобы удовлетворить требования кампусных кафетерий».
На основании кампусов, подаваемых Metro, свежие ингредиенты остаются основными в закупках продовольствия в кампусе. Например, за последние три года на свежая свинина и овощи составляли более 30% материалов Metro. Десять лучших блюд свежих продуктов (свежая свинина, овощи, фрукты, холодильные молочные продукты, свежая говядина и ягненка, яйца, свежая птица, рис, живые водные продукты и замороженная птица) вместе составляют колоссальные 70% поставки.
Фактически, инциденты безопасности пищевых продуктов в отдельных школьных столовых не являются широко распространенными, и родители не должны быть чрезмерно обеспокоены. Школьные кафетерии также имеют четкие требования для покупки внешних продуктов питания. Например, «школьные кафетерии должны создать систему записей проверки закупок для продуктов питания, пищевых добавок и продуктов, связанных с продуктами питания, точно регистрировать название, спецификацию, количество, дату производства или номера партии, срок годности, дату закупок, а также имя, адрес и контактную информацию поставщика и удержание соответствующих ваучеров, содержащих вышеупомянутую информацию. Период хранения для записей проверки закупок и связанных с ними ваучеров должен составлять не менее шести месяцев после истечения срока службы шельфа продукта; Если нет четкого срока годности, период хранения должен составлять не менее двух лет. Период хранения для записей и ваучеров съедобной сельскохозяйственной продукции должен составлять не менее шести месяцев ».
Чтобы соответствовать «строгим» требованиям к закупкам и стандартам кампусных кафетерий, Metro разрабатывает системы отслеживания для больших объемов продаж, таких как фрукты, овощи, водные продукты и мясо в течение более десяти лет. На сегодняшний день они разработали более 4500 прослеживаемых продуктов.
«Сканируя штрих -код, вы можете узнать процесс роста этой партии яблок, конкретное местоположение сада, площадь сада, условия почвы и даже информацию о производителе. Вы также можете увидеть процесс обработки яблок, от посадки, выбора, выбора, упаковки, до транспортировки, все прослеживаемые », - объяснил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.
Более того, во время интервью контроль температуры в области свежих продуктов Metro оставил глубокое впечатление на репортера. Вся территория сохраняется при очень низкой температуре, чтобы обеспечить максимальную свежесть и безопасность ингредиентов. Различные температуры хранения строго контролируются и дифференцируются для различных продуктов: охлажденные продукты должны храниться между 07 ° C, замороженные продукты должны быть между -21 ° C и -15 ° C, а фрукты и овощи должны быть между 010 ° C. Фактически, от поставщиков до распределительного центра Metro, от распределительного центра до магазинов Metro и, наконец, до клиентов, Metro имеет строгие стандарты для обеспечения безопасности и целостности всей холодной цепи.
Школьные кафетерии - это больше, чем просто «заполнение»
Акцент на закупку свежих ингредиентов в школьных столовых связан с соображениями здоровья питания. Учащиеся находятся в критическом периоде физического развития, и они едят в школе чаще, чем дома. Школьные кафетерии играют важную роль в обеспечении питания детей.
9 июня 2021 года Министерство образования, Государственная администрация по регулированию рынка, Национальная комиссия по здравоохранению и общее управление спортом Китая совместно выпустило «Руководство по строительству школ по питанию и здравоохранению», в котором конкретно говорится в статье 27, что каждому приемому пита овощи и фрукты; водные продукты, домашний скот и птица, и яйца; Молочные и соевые продукты. Разнообразие пищи должно достигать не менее 12 типов в день и не менее 25 типов в неделю.
Пищевое здоровье зависит не только от разнообразия и богатства ингредиентов, но и от их свежести. Пищевые исследования показывают, что свежесть ингредиентов значительно влияет на их питательную ценность. Ингредиенты UNFRESH не только приводят к потере питательных веществ, но и могут нанести вред организму. Например, свежие фрукты являются важными источниками витаминов (витамин С, каротин, витамины группы В), минералы (калий, кальций, магний) и пищевое волокно. Пищевая ценность фруктов Unfresh, таких как целлюлоза, фруктоза и минералы, скомпрометирована. Если они портят, они не только теряют пищевую ценность, но и могут вызвать дискомфорт желудочно -кишечного тракта, такой как диарея и боль в животе, что наносит ущерб здоровью.
«Исходя из нашего опыта обслуживания, детские сады предъявляют более высокие требования к свежим ингредиентам, чем общие школы, потому что маленькие дети имеют более высокие потребности в питании, а родители более чувствительны и обеспокоены», - пояснил соответствующий человек, отвечающий за государственный бизнес Metro. Сообщается, что клиенты детского сада составляют почти 70% услуг Metro. Когда его спросили о конкретных стандартах закупок Metro, соответствующий человек, ответственный человек, использовал стандарты принятия для свежего мяса в качестве примера: мясо задней ноги должно быть свежим, красным, с не более 30% жиром; Мясо передней ноги должно быть свежим, красным и блестящим, без запаха, без пятен крови и не более 30% жира; Мясо живота должно иметь не более двух покрытий жира, не более чем на четыре пальца, и без кожи живота; Тройное мясо должно иметь три прозрачных линии и не более толщины трех пальцев; Вторичное мясо должно быть свежим, не более 20% жира; и вырезка должна быть нежной, не водосбедной, без хвостового куска и без прикрепленного жира.
Другой набор данных от Metro показывает, что у детских садов высоких стандартов представлены свежие закупки: «Клиенты детского сада составляют 17% закупок свежей свинины Metro, причем почти четыре покупки в неделю. Кроме того, покупки овощей также составляют 17%». Начиная с введения Метро, мы можем понять, почему они стали долгосрочным стабильным поставщиком продуктов питания для многих школ и детских садов: «Придерживаясь обеспечения качества« от фермы к рынку », начиная с посадки и размножения ферм, обеспечивая высокие стандарты в источнике цепочки поставок».
«У нас есть от 200 до 300 требований аудита для поставщиков; Поставщик должен пройти многочисленные оценки, чтобы пройти аудит, который охватывает весь процесс от посадки, размножения, до сбора урожая », - объяснил соответствующий человек, отвечающий за общественный бизнес Metro.
Споры по поводу «приготовленных блюд, входящих в кампусы», возникает потому, что в настоящее время они не могут полностью удовлетворить потребности в области безопасности пищевых продуктов и здоровья питания в обеденном кампусе. Этот спрос, в свою очередь, побуждает компаний, связанных с промышленными цепочками, побуждает предоставлять специализированные, утонченные, уникальные и новые услуги, создавая такие профессиональные учреждения, как Metro. Школы и учебные заведения, которые выбирают профессиональных поставщиков, таких как Metro, служат образцовыми моделями для тех, кто не может обеспечить питание и безопасность кафетерия.
Время сообщения: 15-2024 июля